Jorg Zipprick, pourfendeur de la cuisine moléculaire

Jörg Zipprick, auteur du livre Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire, souhaite que les grands chefs, comme Ferran Adria à El Bulli, précisent dans leurs menus la présence des additifs, mais ces derniers refusent de communiquer sur le sujet. Retour sur les points forts d'une enquête à l'adition salée pour les grandes tables européennes.

"La presse gastronomique ne dit pas la vérité aux consommateurs. Certains auteurs prennent des précautions pour ne pas employer le mot "additifs". Ils n'arrivent pas à parler de ce qui se trame en cuisine", dénonce le journaliste allemand qui s'est basé sur les critiques émises par le chef Santi Santamaria à l'encontre de cette cuisine qui se veut d'avant-garde. "Un chef comme Ferran Adrià rejette totalement l'appellation "cuisine moléculaire", refuse de parler des additifs, mais il continue de vendre aux autres chefs ses Texturas* ! Aujourd'hui, j'ai vérifié ce détail, il sert des plats avec moins d'additifs. Alors, pourquoi continuer à en vendre ?"

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